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如何把冰鮮肉的保質期延長—：什麼叫冰鮮肉（1）：冰鮮肉的定義：經過冰鮮工藝加工的冷卻排酸肉（2）：冰鮮肉的特點：1：牛肉的排酸過程1）肉品在排酸過程中產生大量的酶，從而改變了肉的分子結構，是肌肉的結締組織松散，使肉變得柔嫩多汁，好熟易爛，營養豐富，有利于人體吸收。2）牛被屠宰后其細胞并未*死亡，還要進行呼吸，但血液不能供給細胞氧氣，細胞進行無氧呼吸產生乳酸。排酸就是在嚴格的溫度，濕度和風速下將乳酸分解為二氧化碳，水和酒精然后揮發。3）細胞內的大分子三磷酸腺甘在酶的作用下，分解為美味物質肌苷-imp（...

3-10 2016
中央廚房肉類加工工藝流程

3-10 2016
肉類加工車間試生產后的總結試產總結試產結束后，非常有必要由主導人召集生產、品質部、工程等相關部門人員進行總結。總結會議需從工程技術、*、現場實施、客戶服務、成本分析等環節進行討論、分析和評價，并zui終整理出《試產總結報告》供大家下次繼續改進。實例分析：在新產品試產結束后進行試產總結是一項重要的活動，所有項目組成員需要就試產過程出現的問題要及時總結分析，明確問題的解決辦法。表1是某電子廠的新產品試制總結報告。此總結報告根據項目組相關成員在試產總結會的討論總結形成的。表1某廠新產品試產總結報告摘要問題描...

3-10 2016
鋸骨機鋸條的更換調節方法凱斯樂鋸骨機采用技術和全不銹鋼制造（適應各種加工環境）。電機、驅動機構布置合理，動力強大，運轉平穩。鋸條的上側和下方均布置有合金導向塊，使鋸條運行平直，運行穩定可靠。是肉品、排骨、凍肉、家禽、魚類等理想的分解設備，可廣泛用于賓館、酒店、食品加工廠、屠宰場、肉店、排骨店等。鋸骨機在日常的使用過程中，不可避免的需要更換被磨損的鋸條，具體怎么更換呢？在這里我來教給大家。重裝鋸帶時，松開張緊裝置（從機器上方向下看為逆時針），裝上新鋸帶，此時要注意鋸帶方向，否則會使鋸帶松動脫落。必須保...

3-10 2016
肉類屠宰加工車間設備的設施要求1.車間的一般要求：車間面積應與生產能力相適應，布局合理，排水暢通，車間地面應用耐腐蝕的無毒材料修建，防滑、堅固、不滲水、不積水、無裂縫、易于清洗消毒，并保持清潔，排水的坡度為1%~2%，屠宰車間應在2%以上。車間出入口及與外界相連的排水口、通風處，應安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施。排水系統應有防止固體廢棄物進入的裝置、排水溝底角應呈弧形，便于清洗，排水管應有防止異味溢出的裝置以及防鼠網。排水系統的總流向應從清潔區流向非清潔區。車間內墻壁、屋頂或者天花板應使用無毒、淺色、防水、防...

3-10 2016
牛肉加工工藝2016一、加工工藝流程圖：電刺激原料牛驗收預剝臀部皮、扎肛門電擊、吊掛、放血沖淋v預剝左后腿皮，去左后蹄預剝右后腿皮、去右腿、轉掛預剝腹胸部前腿皮頭部檢驗內臟檢驗開胸去臟劈半胴體檢驗去頭機械去皮去脂肪復檢保鮮貯存分割熱收縮包裝預冷二、生產加工工藝術語：1、原料牛驗收：供宰牛來源于檢驗檢疫部門備案的育肥牛場，經“三證”查驗后集中存放于待宰區，宰前24小時斷食，充分給水至宰前3小時。所有屠宰牛都必須宰前檢疫，發現可疑情況送觀察欄。檢疫合格的牛經淋浴沖洗后進入屠宰通道。2、擊暈、吊掛、放...

3-10 2016
大學肉類加工解決方案一、推行高校自動化加工的必要性隨著高校的擴招和交流的日益發展，原來那種以各個餐廳為單位的加工方式已經不能適應現代高校餐飲對食品安全、菜品繁雜、規模供給、計劃生產、成本控制、突發應對等方面的要求。根據國內這一現狀，我們引進了國外標準化配餐的經驗并結合國內高校的實際應用于2003年在清華大學推行的這一先進的加工技術和管理模式，收到了的效果。隨后馬多公司在北京大學、北京林業大學、北京航空大學、北京交通大學、北京科技大學、哈爾濱工業大學等高校陸續推廣了這一先進經驗，并在實踐中不斷完善...

3-10 2016
屠宰設備的維修與保養知識有哪些為適應政府政策的發展要求，現在越來越多的屠宰廠開始上機械化屠宰設備，屠宰機械得到廣泛的使用，怎樣提高屠宰機械的使用效率呢？屠宰設備如果能按時保養，那么屠宰設備的效率將大大提高。我們公司在給客戶安裝屠宰設備后，都會向相關人員講述如何保養和使用整套的屠宰流水線設備的。屠宰廠是否達到肉類食品的供應需求，關鍵看屠宰生產線設備的運用程度。肉食品作為我們日常飲食中*的部分，其市場供應必須是持續的，不可間斷的。當然了，肉食品的安全性及衛生性也受到廣大消費者和相關部門的關注。為了提高肉類的質...

3-8 2016

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